Dimsum Hongkong merupakan salah satu kuliner khas yang sangat populer dan menjadi ikon LINK TRISULA88 budaya makanan Tionghoa, khususnya di Hong Kong. Dimsum sendiri adalah kumpulan kecil hidangan yang biasanya disajikan dalam porsi kecil dan disantap bersama teh, dikenal juga dengan istilah “yum cha” yang berarti minum teh sambil menikmati hidangan kecil3. Artikel ini akan membahas ragam isian dimsum Hongkong serta teknik pengukusan yang menjadi kunci kelezatan hidangan ini.
Ragam Isian Dimsum Hongkong
Dimsum Hongkong memiliki beragam jenis isian yang kaya rasa dan tekstur, mencerminkan keanekaragaman bahan dan kreativitas dalam memasak. Beberapa isian dimsum yang paling populer antara lain:
-
Udang (Shrimp): Salah satu isian paling klasik dan favorit adalah udang, yang biasa ditemukan pada hidangan seperti har gow (steamed shrimp dumpling). Kulitnya tipis dan transparan, membungkus udang segar yang kenyal dan lezat7.
-
Daging Ayam dan Babi: Isian daging ayam dan babi sering digunakan dalam berbagai jenis dimsum seperti siu mai, yaitu pangsit terbuka yang diisi dengan campuran daging babi cincang dan udang. Daging ini biasanya dibumbui dengan saus tiram, kecap, dan rempah khas untuk menambah cita rasa5.
-
Sayuran dan Jamur: Untuk varian vegetarian, dimsum diisi dengan campuran sayuran seperti kubis, wortel, dan jamur shiitake atau jamur liar dari Yunnan. Isian sayuran ini memberikan rasa segar dan tekstur yang berbeda, cocok untuk yang menghindari daging35.
-
Telur Custard: Salah satu dimsum unik adalah steamed egg custard bun (liu sha bao), yaitu bakpao yang diisi dengan custard telur manis dan lembut yang meleleh saat dimakan3.
-
Kombinasi Inovatif: Restoran dimsum modern di Hong Kong juga menghadirkan inovasi dengan isian yang tidak biasa, seperti daging wagyu, keju, atau bahkan isian berbentuk lucu dan imut yang menggabungkan estetika dan rasa, seperti yang dilakukan oleh restoran avant-garde LoYe Dim Sum3.
Teknik Pengukusan Dimsum
Pengukusan adalah teknik utama dalam memasak dimsum yang menentukan tekstur dan rasa akhir hidangan. Berikut adalah beberapa aspek penting teknik pengukusan dimsum Hongkong:
-
Penggunaan Kukusan Tradisional: Dimsum biasanya dikukus menggunakan kukusan bambu yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih. Kukusan bambu membantu mengalirkan uap panas secara merata dan menjaga kelembapan dimsum agar tidak kering3.
-
Waktu Pengukusan yang Tepat: Setiap jenis dimsum memiliki waktu pengukusan yang berbeda, tergantung pada bahan isian dan ketebalan kulitnya. Misalnya, har gow biasanya dikukus selama 6-8 menit hingga kulitnya transparan dan udang matang sempurna, sementara bakpao custard dikukus sekitar 10-12 menit agar isian custard meleleh sempurna7.
-
Pengukusan Berlapis: Dalam beberapa kasus, dimsum dikukus secara berlapis dalam kukusan bambu, dengan lapisan bawah yang lebih tebal untuk menahan uap panas. Ini memungkinkan memasak banyak dimsum sekaligus tanpa mengorbankan kualitas3.
-
Kelembapan dan Suhu: Menjaga suhu air agar tetap mendidih tanpa terlalu keras sangat penting agar dimsum matang merata dan tidak menjadi lembek atau keras. Selain itu, menjaga kelembapan di dalam kukusan agar kulit dimsum tetap kenyal dan tidak kering juga menjadi kunci3.
Kesimpulan
Dimsum Hongkong adalah perpaduan seni kuliner tradisional dan inovasi modern yang kaya akan ragam isian, mulai dari udang, daging, sayuran, hingga custard telur. Teknik pengukusan yang tepat menggunakan kukusan bambu dan pengaturan waktu serta suhu yang akurat menjadi kunci utama menghasilkan dimsum yang lezat dengan tekstur yang sempurna. Berbagai restoran di Hong Kong, dari yang klasik hingga avant-garde, terus mengembangkan dan memperkenalkan dimsum dengan cita rasa dan bentuk yang menarik, menjadikan dimsum tidak hanya sebagai makanan, tetapi juga pengalaman budaya yang menyenangkan37.
Dengan memahami ragam isian dan teknik pengukusan dimsum Hongkong, para pecinta kuliner dapat lebih mengapresiasi keunikan dan kelezatan hidangan ini, serta mencoba membuatnya sendiri dengan hasil yang autentik dan memuaskan.
